ワインショップ、イーエックス[eX-WINE]は、山本諭ソムリエ プロフィールの「通信販売」と「情報発信」をするサイトです。

AM10時までのご注文・ご入金で即日発送いたします!

カートを見る
ワイン・ショップ、イーエックス

ワイン・ショップ、イーエックス > ワインコラム > 山本諭ソムリエ プロフィール

おすすめワイン特集

月例ワインセット

毎月第一水曜日更新!
ソムリエ厳選ワインセット

上半期ランキング

人気ワインをカテゴリー別に
ランキングで発表!

品種別ワインセット

ソムリエ資格試験対策に最適
情野ソムリエの模範解答付き

イーエックス厳選セット

イーエックスで大人気の
オリジナルワインセットが勢揃い!

ボジョレー予約受付中

解禁日当日にお届け!
先行予約受付中です

スパークリング特集

とことん美味しさにこだわった
スパークリングワインが大集合!

デイリーワイン特集

毎日飲むから美味しくないと!
2,000円以下のワインを厳選

贅沢ワイン

贅沢なひとときを演出する
特別なワイン

一万円以下の特級

1万円以下で買える
特級ワインを厳選しました

シャンパーニュ特集

世界中で愛される、
世界で最も華やかな飲み物

ワインギフト

ご贈答にぴったりなワインを
イーエックスが厳選しました

ワイン生産者特集

情熱を持って美味しいワイン
を造る 生産者たち

ワインコラム

プロたちが集結した
イーエックスのワインコラム

ワインランキング
ワインランキング第1位
ワインランキング第2位
ワインランキング第3位

山本 諭

 

山本 諭 氏

ミクニマルノウチ シェフソムリエ。もはや彼ほどイタリアワインのオーソリティーとして知られるソムリエは日本にはいないであろうと言わしめる、イタリアのスペシャリスト。おっとりとした口調がチャーミングな人情肌ソムリエとしても高い人気を誇ります。
'97ポメリースカラシップソムリエコンクール優勝

■Gastronomique 当コラムではワインから見た食文化をフィーチャー。食の愉しみとワインの愉しみを融合させた、ヴァラエティ豊かな美食の世界をご案内します。


 

【今回は自己紹介をかねて質問形式でいろいろ答えてもらっています】


■ソムリエと他の職業を比べてみて、大きく違う部分は何だと思いますか?

どの職業もそれぞれの特徴があるように、ソムリエという職業も業務上はそれなりの特徴はあるが本質的には仕事と言う意味では何ら変わりなく需要と供給から成り立っています。


■ソムリエとして大切だと思うことを3つ挙げてください。

まずソムリエもサービスマンの一人に変わりないことを考えつつ
【1】思いやりと優しさ
【2】柔軟性(リンク応変に対応できる柔軟さ、サービスマンとしての気遣い、タイミングの良さ etc)
【3】幅広い知識と技術的ノウハウ
実際には【3】はあってあたりまえで【1】、【2】が最も大切


■なぜ自分はソムリエになれたと思いますか?

資格はもっているし、実際にソムリエの仕事もしているが、自分の目指すところにはまだまだ遠い。


■ソムリエになろうと決断した日のことを思い出して書いてください。

調理人を目指したがうまくいかずサービスに移ったが、しばらくシェフへの夢を捨てきれずにいた頃、田崎真也さんがパリ国際ソムリエグランプリで2位 を取った記事を見たとき『これだ!!』と……。


■「自分はソムリエだ」と自覚したときを説明してください。

ソムリエというよりサービスマンとして、お客様から、私用でも使いたい云々、また使わせてもらうヨ といわれた時。


■ソムリエとして今までで「これは会心の出来!」と感じたサービスについて話してください。

グラスの形状について質問を受けたとき、『特に決まりは無くて、意外と気まぐれなんですヨ』と答えたら、お客さま(ホストの方)から何とも言えない笑顔がこぼれた。


■ソムリエとして今までで一番の失敗はなんですか?

資格を取りたての頃、お客様の言われたことを否定してしまった事。


■ご自分のいるレストランについて説明してください。

四ツ谷にあるオテル ド ミクニ の姉妹店。 1Fは5ミールズをコンセプトとするイタリアンカフェ 地下はボルドー地方を中心としたフランス料理 他に個室、Bar、チャペルを併設 ※5ミールズは AM 7:00, AM11:30, PM2:30, PM5:30, PM9:00 と、5回メニューが変わること ミクニグループ全体は、スローフードをコンセプトとしている。


■自分をワインに例えるとなんですか? 

また、その理由は? ボージョレが自分のスタートなので今でも大切に思っています。


■普段の一日を教えて下さい。

09:30

出社

10:15

軽い食事。朝食的にスクランブルエッグや、たまに焼き魚

11:10

MTG (予約確認)

11:30

お店オープン Dejouner

14:30

オーダーストップ

16:45

食事、おかずと味噌汁的な

17:10

MTG (予約確認等)

17:30

Diner スタート

21:30

オーダーストップ

23:30

最後のお客さまお見送

24:00

最終電車にて帰宅(のみに行くこともある)


■Gastronomiqueについて簡単にご説明を

イタリアンレストランにおけるサーヴィスによって学んだイタリアの食文化を通 して、人間の生きる根本である「食」の部分にフォーカスし、ご紹介していこうと考えています。

送料無料
会員だけの特典いっぱい!

▼マイページログインはこちら▼

メールアドレス(会員ID)
パスワード※お忘れの方はこちら
会員特典
送料について
お支払い方法
保管方法
注文の仕方
メールマガジンご登録はこちら
検索

地域

タイプ

Vt

価格範囲

キーワード

ギフト特集
ルロワ
マルセル・ダイス
ドメーヌ・ルフレーヴ
オレンジワイン
デイリーワインセット
飲み頃ワイン
シャブリ
ヴォーヌロマネ

イーエックス・ワインについて

当サイト(ワイン・ショップ、イーエックス)は、バーガンディ株式会社が運営するオンラインショッピングサイトです。

会社概要
通信販売法に基づく表示

バーガンディ株式会社
〒135-0034
東京都江東区永代2-8-6
TEL:03-5875-8852
FAX:03-3643-6987

お問い合わせフォーム

個人情報の取扱について

当サイト(ワイン・ショップ、イーエックス)では、お客様に安心してお買い物を楽しんでいただけるよう、お客様の個人情報の取扱に細心の注意を払っております。

個人情報保護方針
個人情報保護の取り組み

お支払い方法について

以下よりお選びいただけます。

代金引換払い
クレジットカード払い
お支払い方法について
後払い(コンビニ)
コンビニ払い(先払い)
銀行振り込み(先払い)
お支払い方法について

セキュリティについて

個人情報の保護のため、万全のセキュリティ体制を整えております。セキュリティへの取り組みをご理解いただき、安全にインターネットショッピングをお楽しみください。

お届け時間について

お届け時間指定を下記よりお選びいただけます。時間指定をご希望の方はご利用ください。

お届けについて

「代金引換払い(代引き)」「後払い」を除き、ご決済(ご入金)確認後の発送とさせていただいております。予めご了承下さいませ。

送料について
facebook

カスタマーサポートお問い合わせ会社概要サイトマップ

Copyright(C)eX-WINE.All Rights Reserved.