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エンジョイ・レストランVol.4
  ワインリストから ―ソムリエと上手に戯れるここで決めるぜ!(でも前編)

 

ようやく暑い夏も終わりを告げ、ようやく僕の食欲も戻りつつあるこのごろ、皆様はいかがお過ごしでしょうか?

何か冷たいものでも! というより何かシッカリしたものが食べたくなってきました。 そうするとボチボチおいしいレストランに行きたくなってきますよねぇ。もうビールの季節ではないでしょう!

ワインです!

レストランといえばワイン!

そんなことで、今回はレストランでワインリストを上手に見る方法をお届け致します。

 

■ワイン選び

一言でレストランと言っても、ワインリストがある店ない店、様々ですよね。でも必ず皆さんはワインリストが食事のメニューと別な店行ったことがあるでしょう。

そんな店は食事が決まると必ずといっていいほど 『ワインはいかがしますか?』 とワインリストを渡しに来ます。

ワインリストの形は大体、見開き形かブック型に分かれます。 見開き型は見開きにページワイン全部乗っているので大体の金額が分かり選びやすいのですが、ページの都合上アイテムが少ない場合が多いのです。

その場合店によっては裏リストという、オンリスト(プロ用)していない古いワインや数が少ないワインを載せるリストが実際あるレストランがあります。

これは顧客を大切にする店なんだとある意味理解が出来るのですが、実際にそんなワインは一度も扱ったことが無いくせに、ワイン名だけオンリストされていて

『おっ、珍しいこれ下さい!』 なんてお客様に注文されると、

『実は昨日売れきれました』 などとのたまうソムリエもいます。

こういう店はチョッとB(ボッタクリ)系かもしれません。

 

■ワインリストを読む?

話しを戻します。 トゥールダルジャンではブック型になっていてアイテムが多いので(約400種)裏リストなんてあるはずもないのですが、ときには 『ワインこれだけ? 裏リストないの?』 と力強く言われることもありますが。

実際400種もあるとワインを知っていても知らなくてもなかなかワインが選べません。まあそこでワイン選びが難しいので、我々ソムリエがお助けするという形になります。

でもたまにいるんですよね、ワインリストを見るではなく読んでいる人が……。

読書ばりにじっくり読んでいる人が。

よーく見たい気持ちは分かりますし、ソムリエからすれば「このお客様は自分で選べる方なのだ」と逆に楽で安心なのですが、この場合、大体ご一緒の方はつまらなさそうにしています。

せっかく食事のメニューも決まってさあ食べるぞ! という気持ちのテンションが確実に下がります。

女性に実際に 『早く決めて!』 とクレームをつけられている殿方もいらっしゃいます。 そうですよね、レストランには食事に来ているわけですから……。

 

■ソムリエに聞いてみよう

本来ワインは好きなものを選べばいいのですが、こういうときの1本を選ぶのは難しいですよね。 今まで飲んだワインをリピートして飲むか、また新しい出会いを求めて飲んだことのないワインを選ぶか、悩むところです。

そんなときにはソムリエにヘルプを求めて聞いちゃいましょう。その場合はこんなフレーズがソムリエの心をキュンとさせます。

『ワインよく分からないのですが何か選んでもらえますか?』

これは駄目な例として、ジャブのつもりで『先日シャトー・ラトゥール飲んだんだけど美味しくてそんな感じで……もうチョッと安く!』 なんてものがあります。

でも、こう来たらソムリエは絶対にこう返します、

 

『そんなワイン俺も知りてえ!』

 

と心に秘めながら

『ラトゥールがよければ、ぜひラトゥールをお勧めします』 とカウンターパンチが飛んできます。

だってラトゥールより満足させるワインなんてそうそうある訳ないでしょうが! 実際問題として。

皆さん分かりますよね。

 

■ソムリエのお勧め

で、ここでソムリエはおまかせされたのですから、会心の1本を薦めるはずです。その場合はちゃんと金額も聞いておきましょう。

おおむね一人当たりの食事代がワイン代というのがこの業界の暗黙の了解ですので、その金額をやや下回るぐらいのものを薦めたらいいソムリエかも知れません。

僕の場合は、もちろん馴染みのお客様におまかせでと言われても、大幅に上回る場合もありますが、その場合はお互いに信頼関係が有るので問題は無いのですが(一応フォロー)。

僕は始めてのお客様にお勧めをお願いされても 『ハイ分かりました』 と下らずにお客様に飲む量と、好きなワインのタイプ(白か赤か)、サッパリ系かドッシリ系か、もちろん金額もある程度計りながらセラーに戻ります。

グラスは? 温度は? サーヴィス方法は?などなど考えます。この場合は真剣勝負です。すべてを任されたのですから。

ワインのせいで食事の時間を不愉快にしないように気合が入ります!

で、もう少し進化したワインのお勧めをお願いする言い方としては 『いつも赤ワイン渋いのが好きなんです』 とか 『あまり酸味の強くないほうが好き』 とか自分のワインに対する自分なりのコメントを頂けると、お客様の好みに近いワインをソムリエは選べることはまちがいありません。

多分こんな会話で2分位でしょうか、この後来る前菜がもうすぐそこまでやって来ます。

ソムリエがいるお店は大体がお勧めで任せても多分大丈夫でしょう。ソムリエはそのためにいるのですから。

でもたまにワインを説明で、長々とをウンチクを語るソムリエがいるんですよねー。お客様は何のために来店しているのかを十分理解しないソムリエは困りもんです。

トゥールダルジャンはよく高いと言われますが、ワインを薦めさせたら、多分損はさせません! 

日本酒しか飲まない方でもきっと気に入るワインを見繕う自信はあります。

じゃあ自分で選ぶ際の最も有効的なポイントはというと……。

 

でも今回はここまで。 次回は自分でワインを選ぶ場合はどんなワインを選ぶと得なのか、こんなワインは止めるべき、華麗なるカッコいいホストテースティングの仕方、またソムリエのワインの勧めるポイント(チョッと裏話)などなど満載してお届けいたします。

なかなか進まないエンジョイレストラン編ですいませんです。かっこいい支払い方は多分寒い季節になりそうです。

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