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■ジュラの黄色ワイン

よくベルギーなどで作られる、ビール・ブランシェ(白ビール)は日本のピルスナーのようで、白ビールと呼ばれても決してカルピスの様な色ではなく、淡い黄色をしていますよね。

また白ワインといっても、ほとんどの白ワインは黄色の色をしています。

今回はヴァン・ジョーヌ(黄色ワイン)、世界5大白ワインに挙げられるシャトー・シャロンを生み出すジュラ地方のお話です。

ジュラ地方はフランスの東、高山でスイスとの国境に位置します。

アルプスの麓に位置するためかなり寒そうですが、この間行ったときは2月にも関わらず12度もあり、地中海の南風が吹いていました。

実際ぶどうが植わっている標高は200mから400mと意外に低く、ブルゴーニュとそれほど変わりません。

栽培されるぶどうは、ピノ・ノワールやプールサールなど黒ぶどうが約40%。やはり寒さに強い品種が植えられています。

白品種はシャルドネもかなり植えられていますが、やはりこの地の代表的品種はサヴァニャン種でしょう。このぶどうは「ソヴァージュ(野生の)」という意味が語源になっています。

味わい的にもシャープな酸が特徴的で、どちらかというと酸っぱいという印象を受けますが、これがフロールという魔法のような膜によって、摩訶不思議な香りと味わいが生まれるのです。

 

■黄色ワインの誕生

シャトー・シャロンを中心に、この地の土壌はジュラ紀のアンモナイト混じりの泥灰土や黄土質土壌が中心でややカレーパウダーのような色が特徴的ですが、土壌のキャラクターというよりも樽の中で生まれる部分がほとんどです。

醸造はというと、アルコール発酵させたワインを木樽に入れること6年間、目減りした分を補充せず、樽の底に溜まった澱をとる作業もなく、とにかくずっと樽に入れっぱなしで熟成させます。

そうすると、樽の中でワインは3分の1ぐらいに減ってきます。

その樽の中で減ったワインの表面にフロールというカビの一種の膜がはり、ワインに特徴的な香りを与えます。

この膜は漬物の樽につく薄い膜のように、夏は厚くなり、冬は薄くなったり樽の底に沈んだりして、6年間セラーでワインに触れた状態に置かれます。これはシャトー・シャロンやヴァン・ジョーヌと名前がつく以上、義務化されています。

そもそも、このワインの造られ始めたのも、セラーに置き忘れてしまってからということですが、偶然の産物は恐ろしい個性を生み出します。

現在では樽のローテーションはフロールが沈む恐れがあるために、一切行いません。セラーのなかでも、まるで生きもののように(確かに生きてるんですが)フロールは地下で薄く、グルニエ(屋根裏)では厚くなります。

 

■果たしてその味わいは……

ややナッツを思わせる香ばしい香りで、クミンシード、ナツメグやカルダモンのようなスパイスの香りが強く、何ともオリエンタルの雰囲気を漂わせます。こんな白ワイン(黄色ワイン)はこのワインをおいて他にありません。

カレーの楽しみは、もちろん様々なスパイスの複雑な組み合わせですよね。このヴァンジョーヌは、クミンやナツメグ、カルダモンなどの香りが楽しめるスパイシーなワインですから、どこかカレーの楽しみに通じるところがあると思います。

アルコール度数も13度前後と高く、食中でも香りのアクセントになって、前後のワインに迷惑をかけずに楽しめますし、甘いシャルドネよりも大人の味わいといった所でしょうか。

料理との組み合わせもこのワインの懐の深さを見せます。

フォアグラは生臭さを消し天津甘栗のような甘さを醸し、魚のすり身には魚の上質な旨みを引出してくれます。

なんて引き出しの多いワインなんだろうと思うことが多いのです。

暑い夏には食欲を奮い立たせるワインだと思います。

また、1998年に行われたこの地の競売会で1774年のシャトーシャロンが30,000フラン(約51万円)で競り落とされるなど、値段の割には古いヴィンテージが多く、結構なお値打ち感を与えてくれますよ。

 

■ジュラは良いとこ、一度はおいで

このジュラ地方の中心はアルヴォワというところで、MOFのショコラティエのお店があったり、アミノ酸(旨み)たっぷりのこの地方の名物チーズ、コンテのアトリエがあったりします。します、が! 

なんせ田舎町なので、温泉があるわけでもないし長期に滞在は厳しそうです。唯一の観光名所といったら、狂犬病や、低温殺菌のパスツールの生家があることでしょう。といっても家があるだけですが。

フランスには「モネの家」のように「だれだれの家」が観光名所になっています。以前ノストラダムスの生家に行きましたが、ここはお世辞にも「いいとこ」とは言えないような感じ(笑)。

ちなみに、醸造学に多大なる貢献をした、あのパスツールの家は、丁寧なガイドつきの観光が楽しめます(僕は行ってないけど)。

ここでの滞在はぜひ、ジャンポール・ジュネがお勧めです。ジャンポール・ジュネは日本のホテルでもフェアを行うなど、世界的に有名なシェフで、ここでは20室程度のオーヴェルジュのオーナーでもあります。

このオーヴェルジュは山小屋風のインテリアで旅行気分を盛り立ててくれます。

ここのスペシャリティはプーレ・ヴァン・ジョーヌ(若鶏の黄色ワイン煮込み)で、日本ではお目にかからない、柔らかい旨みのあるチキンの黄色ワインソースがけです。

あとはグラニテといって食事の合間に出される氷菓子がシャトー・シャロン風味で、何のスパイスが入っているの? と思わせるほどの味わいの深さです。

この一品だけでもシャトー・シャロンの醍醐味を味わえます。

また、毎年2月にはペルス・ド・ヴァン・ジョーヌといってフロールに穴をあけ瓶詰めする作業とともに、お祭りが行われ、コック・オー・ヴァン・ジョーヌなどの郷土料理やワインの試飲会などが行われるお祭りがあり、競売会も行われます。

ワイン好きならば、そんな楽しく珍しいイベントをほっておく手はありませんよ。ぜひジュラ地方へ足を運んでみてくださいね。

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