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■暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか?

わたしは、おかげさまで田舎育ちのせいか暑さには強く、なぜか最近は食欲も 旺盛になってきてしまって、仕事を終えた後の夜中に、都立大の"すき屋"で せつなく牛丼(並)を食べていたりもします。ただ、お店にいらっしゃるお客様からは、 「これだけさすがに気温が上がってくると、赤ワインと言うよりは、白のすっきりタイプが飲みたくなるよね」 といわれることが多くなってきました。これはもちろん自然の摂理といえるのですが、まあここで夏向けにサンセールについて書くのも、どーもあまり気が進まないので (実は、本人の気が付かないうちに暑さに負けているせいかもしれません) 、前回同様、"日本一季節感の欠落したコラム"として、唐突ながら今回は南の国で造られる"本格焼酎"をテーマにしてみたいと思います (あー沖縄に行きたいなー) 。

 

■焼酎を飲んだことがありますか?

さて、焼酎というものを飲んだことがありますか。もちろん! と力強く答えられる方から、いや全く飲んだことがないという方までさまざまだと思います。 そこでまず基本的な事柄について、少し説明から始めてみたいと思います。

 

【1】単式? 連続式? って

焼酎には大きく分けて甲類と呼ばれるものと、乙類と呼ばれるものとに分けられます。これはどちらが良くてどちらが悪くて、といったわけ方ではなくそれぞれの作り方の違いによるものなのです。ちなみに甲類とは、連続式の蒸留法によって造られるもので特徴としては、飲みやすく、素材の個性を重視するつくりというよりも、さっぱりとした特徴が出ます、そのためソーダで割ったり。他のジュースを加えて飲みやすくしたりとバリエーションが広がるものです。

もう一つは、本格焼酎、乙類と呼ばれるもので、今回はこちらに注目して進めていきたいと思います。

 

【2】「乙類は、乙だね」

と、シェ・イノのソムリエの伊藤さんが言ったとか言わないとかいわれていますが、穀物類を中心に単式蒸留で作られたものが、乙類焼酎と分類され、サツマイモや、そば、麦、米、黒糖などといった様々な素材から作られています。

実はその他にも、さまざまな素材が許可されており、変わったところではしいたけ、トマト、あまちゃずる、ウーロン茶、わかめなどもあり、更には、中近東のナツメヤシを乾燥させたデーツ(ダット)なども認められているのです。

こんな所からも、本格焼酎に対して、少しおおらかな(?)気持ちになれるのではないでしょうか。

 

【3】飲み方、楽しみ方のポイントって

さて、あまりにも大まかに、全体をさらっと見た後は、実際の飲み方に移りましょう。一般的にいわれているのは、お湯わりがおいしい、ということで、次いで、氷をいれてロックにしたり、冷たい水を加えたりの順番になると思うのですが、何故、あまり熱すぎないお湯で割ると、焼酎はおいしく感じられるのでしょうか?

「もともと暑い地方で作られていたので、体を冷やし過ぎないように、健康上の理由から、お湯で割って飲んでいた」 というアカデミックな説や、 「お湯で割ったほうが、たくさん飲めるから」 などとお気楽なものまで、諸説あるのですが、一番大きな理由としては、焼酎に含まれている、原料や作り方に由来するさまざまな微量成分が、暖められてお湯に溶け込むため、味わいや、香りが更に良くなるため、と言うのが、どうやら正解のようです。

さらに造るときの手順として、先にお湯を入れ、そこに焼酎を注ぐということが、現地では徹底されていて、これも本格焼酎をおいしく飲むための秘訣なのです。

 

【4】飲む人のコンディションにあわせて楽しむことができる

日本酒やワインは、水を加えたり、氷を入れたりということは、あまりないのですが、蒸留酒である焼酎においては、飲み手の飲みたい味わいや、温度、そしてアルコールの強さをもコントロールすることが可能です。

これはなかなかに便利なもので、最初は、冷たく氷を浮かべた水割りの薄めにしておいて、ごくごくと飲み干し、食事が進むにつれて、だんだんと濃いものにしていくとか、全体の食事のリズムや、酒好きな相手のペースにあわせて、自分の体調にあった味わいを造る事ができるのです。このあたりが、本格焼酎を、久しぶりに飲んでみたらはまってしまい、最近では、もっぱらこれと言う人が増えている大きな理由の一つではないでしょうか。

 

【5】最近の本格焼酎は、洗練されて、おいしくなったのです

ただ、やはり嗜好性のものである、お酒の中で、何故これだけ大きな注目を集めて、売上が伸びているのかと言うと、一番の理由は、「おいしいから!」。これに尽きると思います。昔ながらのくさい焼酎というものは、現在では少なくなり、繊細で、安定した品質に加えて、素材の特徴をきちんと伝える香りや味わい、といった非常に高品質の蒸留酒としての個性が確立されてきているのです。

おいしくて、そして大切なポイントとして価格的にも、とてもお値打ち感があるので売れているのだと思います。辛口でありながら、好みの味わいを作り出すことが出来、おいしく、健康にも良く、さらに! 更に!! 価格的にもとても人懐っこいと来れば、これは売れるのが、あたりまえといってしまってもいいぐらいなのではないでしょうか。

 

【6】食べものはどうしますか?

やはり、少しこってりしたもので、更にちょっとしっかりした味わいのもののほうが、おいしく感じられると思います(あまりにも具体的な文章を書いてしまいました)。

南九州で一般的に使われている、少し甘い醤油を使った牛刺しや、レバー刺しなどにあわせると、後味が甘く感じられてなかなかに良いものですし、豚肉の角煮はもちろんのこと、苦瓜(ゴーヤ)を使った野菜炒めなど、他のお酒では、なかなかに相性の難しいものでも。絶妙に合うことが出来ます。

 

■まあ、とりあえず試してみましょう

何といっても、お酒である以上は、個人の好みが最優先されてしかるべきで、それについてとやかく言うつもりは、毛頭ないのですが、やはり日本の文化としての焼酎というものがある以上は、せっかくだから、飲まず嫌いなど言わずに、一度試してみてください、というのが、今回の私のささやかな主旨なんです。

そして、試した焼酎の味わいが気に入って、更においしく飲みたいというときには、水と焼酎を同じ瓶に入れ、1日置いておくと、お互いに馴染んだ味わいになり、又一味違ったものになります。鹿児島などでは、"じょか"と呼ばれる入れ物に入れておいて、次の日になるのを待って楽しむのです

暑い夏、紫外線を始めとする様々なストレスや、じっとりと肌にまとわりつく湿度で疲れた体に染み込む、自分好みの味わいの焼酎。まずはそんな焼酎を探し出すことから始めてみてはいかがでしょうか?


【マクシヴァンからの勝手な8月のお知らせ】

水曜日10時からの「マイリトルシェフ」というドラマの監修を、少し手伝っています。ワインと料理との相性や、実際のサービスの面なども、いろいろと見ています。なかなかいい脚本で面白いと思いますのでぜひ焼酎片手に(!)みてください。

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