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アルティザナールimg 食事とワインの煙草の煙img

 

レストランや飲食店に行くには色々な目的がありますよね。食事はもちろんのこと、今回はじっくり飲みたいとか、落ち着いて話し合いたいとか。そんな状況のもとに表われてくる煙草について少し考えてみたいと思うのです。

 

■食事とワインの煙草の煙 

多くのレストランや飲食店で最近は分煙(すなわち吸う人と吸わない人とを分けて座らせるやり方です)をしっかりと工夫しているところが増えてきました。大変良いことですし、特に子供連れの家族などにとっても、禁煙席というのはありがたいことだと思います。吸いたい人もいれば絶対に吸いたくない人も同時にいるわけですから、場所的に、またオペレーションに無理のない場合は、喫煙、禁煙をしっかりと分けることによって、お客様も安心して食事ができることでしょう。

問題は、カウンターだけのお席や普通の日常で蕎麦屋や定食屋などに入ったときです。カウンターで隣に座った人がずっと吸いつづけていたり、昼下がりにやっと時間を見つけて入った蕎麦屋で、そばをたぐっていると、近くの席の煙が流れてきたりと、なかなか心安らかに食事できないシチュエーションはいまだにあふれています。

落ち着いたご老人がそばをたぐった後に、ゆっくりと一服つけるのを遠くで見ている分にはなかなか風情の感じられるものなのですが。やはり口の中に煙となって入ってこられるのには、文字通り閉口してしまうのです。 私自身はもともとのどが弱いせいか、体質に合わず煙草は吸えないので、人の吸っている煙はやはり気になります。

 

■吸いたい権利・吸い込みたくない権利

レストランや飲食店で働いていて難しいのは、相反する二つの権利が衝突する場合。(早く持っていきたいサービスと、作るのが大変な調理場ではなく)すなわち吸いたくない人と吸いたい人とが近くの席になってしまった場合が大変です。スペースに余裕があれば他の席に案内したりも出来ますが、金曜の夜で満席に近かった場合などは、重荷を背負って細い山道のほうを行くような気持ちになります。しかし最近ではありがたいことに、デザートまでは吸わずに我慢するという風潮が広がってきているように思います。ちなみに現在の私の店であるマクシヴァンは、店内は100%禁煙をお願いしています。しかし店の前(つまり外)で吸ってもらう分にはかまいませんよ、というスタンスでいます。それは人によって好みやライフスタイルが異なるためで、できれば双方共に歩みより、満足してもらいたいためなのです。

 

■ヨーロッパのカフェやレストランと煙草の煙

いつも感じることなのですが、フランスのカフェやイタリアのバールなどでくつろいでいる時って、意外と周りの煙が気にならないのです。日本ではなぜかとても気になることが多いのに。天井の高さのためか、はたまた湿度のためなのか? 日本の喫煙家って煙をフーッと長く吐き出しますよね。そのために他の人に影響を与えるのかもしれないですね。ヨーロッパのレストランでは、煙草というものは、食べながら飲みながら吸っている人は、ある程度のレベルの席ではほとんど見かけません。逆に食後に葉巻をゆっくりと楽しむという行為は頻繁に目にします。

煙草を吸う事自体が良い悪いではなく、自分が楽しみたいと思うと同じくらい、他の人も楽しみたいと思い、そのためにこの店に来ていると言うことを理解できた上で、大人のエチケットをわきまえて煙草を楽しんでもらいたいと言うのが、経営サイドからの願いなのですが。

ホテルのバーなどで、一人でゆっくりと食後酒と葉巻を楽しむ紳士を見るたびに、ヨーロッパの文化と歴史を感じるものです(私は煙草はダメですが、葉巻は大好きなのです)。

 

■サービススタッフと煙草の煙 

飲食店で働く人は煙草を吸わないほうが良いのか、特にソムリエとして働く場合、煙草は害になるのかと、たまに人に聞かれることもあるのですが、私自身は結局は個人の問題で、「どちらでも良いのでは」と思っています。実際に友人のソムリエでも吸っている人は多くいますし、だからと言って彼らがソムリエという仕事に向いていないなどということはまったくないからです。試飲の前にコーヒーを飲むのも良くないとされていますが、知り合いのブルゴーニュの造り手は、「最初の一口目だけ注意すれば二口目からはもとに戻るから」と言って食後のエスプレッソをおいしそうに飲んでいました。

ヘビースモーカーのサービスマンが困るのは、やはり衣服に煙草の香りが染み付いてしまうためで、まったく吸わない、特に煙草の臭いを嫌うお客様には気づかれてしまうからです。せっかくワインや日本酒その他の個性ある飲み物を楽しもうというときに、テーブルにやってきたサービススタッフの服から煙草の匂いがしたとしたら…このような理由から、ソムリエは、また、飲食店のサービスの人には、勤務中に煙草を吸うことはあまり勧められないのです。

 

■マクシヴァンからのお知らせ

11月3日よりスペインのアンダルシア地方に産膜酵母を食べに出かけます。12日、月曜日より平常営業に戻ります。ご了承ください。店主。

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