ワイン・ショップ、イーエックス > ワインコラム > 石田博ソムリエ イシダ・ファイル > マルシヤック 〜赤と緑の斜面から〜
|
マルシヤック 〜赤と緑の斜面から〜
■マルシァックって、どこ？どこのブドウ畑に行くのかと訪ねられ、「Marcillac（マルシヤック） 」と応えると、みんな一様に「どこ？」という顔をした。 “アヴェイロンです”と付け加えても、「ブドウ畑あるの？」と返ってくる。 これはフランスでの話である。 アヴェイロンというとブルーチーズで有名なロックフォールがあることはよく知られている。あと、仔牛などの家禽類のイメージはあっても、ワインまでは（フランス人でさえも）辿りつかない。そんな未開のワイン産地がMarcillacである（もっともこれは我々の認識不足の問題なので、地元の人からすれば迷惑な話かもしれない）。 今年1月、ラングドック、ボルドーツアーの予定をたてているときに、両産地のちょうどあいだにあるソムリエ的好奇心をそそられるその名前を地図でみつけた。以前、パリのあるビストロですすめられたワインで、品質、個性共に大きな可能性を感じたことを思い出した。 誰も知らないワインの土地、ブドウはFer Servadou（フェール・サルヴァドール）、大きな期待を乗せて長い長いドライヴの末、小さな小さな村Marcillac（マルシヤック）に辿りついた。
――――ワインメーカーのパラダイス？ それとも……■気候・風土ラングドック地方の内陸、やや南西地方に近いという中間的な立地条件から気候は地中海性気候*1、大陸性気候*2、そして海洋性気候*3といった3つの異なる気候の影響を受ける。 春、涼しく雨がちで、夏は暑く乾燥するという高品質なワインをつくるブドウの成育サイクルに好条件が揃っている。標高400mに位置、通気性にも優れて、いつも緑にあふれた肥沃な土地である。 *1温暖で乾燥している。温度差と雨が少ないのが特徴。カリフォルニア、チリなど温暖なエリアはすべてこの気候に属する *2夏と冬、昼と夜の寒暖差が大きく乾燥している（場所によっては雨が多いエリアも）。ヨーロッパ諸国はここに分布する *3ボルドー独自の気候ともいえ、湿度が高く気温が安定した恵まれた条件を持つ ■土壌畑はつねに急斜面で岩の多いことから、夏はとても高温な環境下にある。もちろん機械化は不可能で重労働が強いられる。 土壌はヴァラエティに富み、斜面上部は主に石灰質、下部は粘土質で、両者の条件をもつちょうど中腹部分が最良の畑だという。 「Rougier（ルージエ）」 と呼ばれる鉄分を多く含んだ赤い粘土質土壌がワインに個性を与える。 ■ブドウ品種Fer Servadou（フェール・サルヴァドール）が95％を占める。 別名Mansois（マンソワ）といい、カベルネの部類になる。晩熟型のブドウで、収穫は10月下旬過ぎになる。酸のレヴェルが高く、果皮が暑いのでエキス分も豊富に含まれる。つまり芳香性豊かでタンニン・酸の力強い、骨組みのがっしりとしたワインが生まれるのである。 このブドウ品種は、ジロンドまたはベルジュラックが原産といわれており、 他にCabernet Sauvignon（カベルネ・ソーヴィニヨン）、Cabernet Franc（カベルネ・フラン）が認められているが、ほとんど使われていない。 ■その他ほとんどのワインは協同組合から産出されるが、優秀なドメーヌ８社を中心に全部で５０の生産者が存在する。畑はすべてを含め150ha。 剪定は新梢の先を根元の幹に結びつける独特のギュイヨ。 醸造はいたってシンプルで、徐梗後コンクリートタンクで発酵、30日前後のマセラシオンの後、大樽または小樽での熟成が行われる。 ■テイスティングを終えて1年前の直感通り、素晴らしいワインが造られていた。香りは常にハッキリとしていて、一瞬ガメイを想わせるようなチャーミングさが際立ち、中盤でふんわりとしたボディの広がりとキメ細かな酸があり、余韻でスパイシーなタンニンが広がるという何段階にも発展していく楽しい味わいをもっている。 ハッキリ言って、個人的主観が入った感想ではあるが、パリでの予感が間違いなかったことを実感せざるを得ない結果となった。 もし、ここMarcillac（マルシヤック）にアラン・ブリュモン（マディランを世界の舞台まで引き上げたCh.Montus（シャトー・モンテュス）のオーナー）のようなスターが現われたら、Marcillacは第2のMadiran（マデュラン）のような存在となるだろう。 現にラングドックの生産者たちから一目置かれいる造り手がいるそうだ。 最後にMarcillac（マルシヤック）があと5年後、10年後に誰もがワインリストに載せる日がやってくることを夢みて…… ■テイスティングコメントDomaine Laurens 1999 Marcillac 非常に濃いヴァイオレットルージュ、輝きもたいへん強い。 アタックは力強く、ピュアでラズベリーからスグリのような果実香が豊かに感じられる。炭のようなミネラル、丁字、ナツメグ、甘草、そしてコーヒーの香りが深みを与える。 味わいはなめらかで心地よく、丸みのあるやわらかな広がり。ハッキリとした酸味がフレッシュ感を与え、余韻まで長く続きフィニッシュをスッキリとさせる。アルコールのヴォリューム感も豊かで熱さを感じるが決して強すぎはしない。タンニンは非常にきめ細かく上品で全体に溶け込み、やはりスッと消える余韻をつくる。 料理：Jambon au four（厚切りロースハムのオーブン焼き）、リードゥヴォーのソテー 網笠茸のクリームソースなど Domaine du Cros 1999 Marcillac ヴァイオレットがかった明るいガーネット。粘性がとても強い。 香りの広がりは繊細でそれぞれの要素がきめ細かく融けている。カシスのコンポート、スパイス、樽からのロースト、ヴァニラに樹皮っぽい香りが加わりアクセントをつける。 味わいは丸く芳醇な広がりを持ち、ふんわりと羽のような心地よい軽やかさが印象的。酸味はなめらかでフレッシュ感を与え全体をより上品にする。タンニンもキメ細かく、ヴィロードのような触感を持つ。 常にやわらかく、上品な果実香を個性とした安らぎをもたらすワイン。 料理：仔牛肉のロースト、その焼き汁をソースにして。 Cave de Viticole de Vallon de Marcillac 1999 Marcillac Cuvee Reservee ヴァイオレットがかったガーネットで粘性が強い。 香りはシンプルで、ヴァニラ、ブルーベリー、土っぽいミネラルに樽からのヴァニラが加わり、やや酸化熟成香も感じられる。全体にはやはりフラットで軽やか。 味わいは直線的で、生き生きとした果実味が広がる。タンニンは豊富でキメが細かくボディを包み込む。余韻は短めでストラクチュアは軽い。 料理：スモークミート（鴨などの）のサラダ、オレンジドレッシング Domaine Jean-Luc Matha 1999 Marcillac 非常に濃い色調でほとんど黒でヴァイオレットがかった色合い。 香りはとても濃縮感があり、まだ閉じているがすでに多くの要素を感じとることができる。焦げ香、黒土、スパイス、丁字、甘草、ブラックオリーブと複雑で表現豊か。力強いが上品さも感じられる。 味わいはなめらかで肉付きのある厚みが印象的。キレイな酸味がエレガントさ、キメの細かさを、同時に“Aerien（）”な柔らかさを与える。余韻に感じられるタンニンはスパイシーさを伴い、大きなヴォリュームとなり全体を包み込む。 料理：鹿肉のステーキ、ペッパーソース。（和牛の）ビーフシチュー。
マルシャックの個性を探る テイスティングに参加してくれたメンバーに、マルシャックの個性とは？ そしてその将来性について語ってもらいました。 ■総評今回の中ではやはり<1>、<5>は、ワインとしての味わいの凝縮感が心地よく、地方の赤ワインらしく、派手さはないが、しみじみおいしいという点をしっかり抑えているワインだな、と感じました。他の軽いタイプのマルシャックは少し冷やして、サラミやハムの薄切りなどを夕方にのんびりとつまみたいですね。（佐藤 陽一） 一貫した個性があり、素晴らしいと感じた。 酸味がチャーミングで軽やかな感じがあるので、そこそこのヴォリューム感（凝縮の度合）がないと消費者はもの足りなく感じるかもしれないと思った。（大橋 健一） 南西部と言うイメージから、もっとタンニンが強くスパイシーなワインをイメージしていたが、実際には果実味はしっかりとありながら、タンニンは柔らかいという印象のワインが多かった。ビストロ以上のクラスのレストランでも充分にリストアップできるレベルのものもあった。 今回ドメーヌものと協同組合ものとで非常に大きな差が出たと思う。 ��は柔らかくてバランスがよく、<7>に関しては非常に凝縮感がありながら渋味が柔らかくバランスよく造られていた。そして何よりもクリーンであった。 協同組合のものは少し酸化熟成をしたニュアンスがあり、味わいはスマートでタンニンが目立つタイプが多かった。（谷 宣英） ■ブドウ品種 フェール・セルヴァドウの個性とはフランス語でFerというのは“鉄”を意味するので、よほど強く硬い味わいのワインを生み出すはずと思っている人が多いのですが、この場合の“Fer”は樹の堅さから来ている言葉であり、実際にこの品種から造り出されるワインは、カベルネやメルロ種に比べ、タンニンの量が異なり、飲みやすく、熟成も早いという特徴を持っています。 色は濃く、味わいにも十分な渋味は存在するのですが、収斂製が強いといった印象はありません。香りはやや控えめでありながらも、少しの厚みを伴う味わいが、この品種から造られたワインの特徴だと思います。（佐藤） 赤〜青のフレッシュな果実、そして花系の香りが特徴。 キメの細やかな中程度のタンニンが酸を伴い、味わい全体を締めるというより、果実味をよりチャーミングに感じさせる印象。（大橋） <2>のナチュラルに造られたタイプ、<3>の様な若くてもバランスがよく今でもおいしく飲めるタイプ、<6>の量産タイプ、<7>の様な濃縮タイプと色々なスタイルに仕上げられる品種。生産者の考え方次第。味わい的には、アタックは優しく果実味豊かにあり、酸とタンニンが滑らかでバランスが良い、後半はスパイシー。 長期熟成タイプではないが熟成にも耐える物もあり、バランスが良いので若いうちから楽しめる。（谷） ■マルシャックの将来性は今後（国際的に発展するという）を考えるよりも、田舎の風景や風土と共に伸ばしていくべきだと思う。（大橋） <3>、<7>のような素晴らしいワインが出来るのであれば、世界でもっと評価されるべきである。又評価される事により、ひと昔前のブルゴーニュのように、ドメーヌもやろうと言う生産者が出てきて、よりワイン産地として活性化されていくのではないだろうか（現在、名門ドメーヌと評価を受けるそのほとんどが以前はブドウをネゴシアンなどに売っていた）。潜在能力あるので今後に期待したい。（谷） ■テイスティングを終えて昔々、ワインの修行のため、フランスにいた頃によく飲んでいました。 なんといっても価格的に安いということと、加えて品種が個性的で、日本はもちろんのこと、フランスでもあまり知られていなかったので、それについての勉強の意味も兼ねて。 飲み込んだ後味に少しの甘みが残るので、少し冷やし気味にしてステーキフリットなどと食べると気楽でおいしかったように思います。 ナチュラルに造られているものが多く、バランス良く若飲みできるので、カジュアルなレストランのハウスワインとして使える。ワイン的にでしゃばるところがないので、料理と調和しやすい。（谷） |
