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 ワインを美味しくするソムリエ
デカンタージュのやり方と目的/効果についてお話してきました。
もちろんここまで、考えていなくも毎日のサービスには問題はないと思うし、ワインをお客様に楽しんでもらうことはできると思います。でもワインリストに向けるこだわりや情熱と同じように温度や空気接触において、幅広く深い知識と、失敗と成功の経験から生まれたノウハウはかけがえのないものであり、それこそが「このソムリエはワインを美味しくする」に繋がるんだと思います。
“当たり前のことを当たり前にやる。”
“困難なことを当たり前にやる。”
僕が目指しているプロ意識です。
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