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 【まず始めに…】
どんなワインリストにするか、どんなワインを選ぶか、どこから（リテイラー、インポーター）買うか、などの前にきちんと認識しておかなければいけないことは、“自分がソムリエであること”です。ジャーナリストでも、愛好家でも、ワインを伝播する騎士でもない。ましてや生産者でもない。ソムリエとは、ソムリエの役割、使命は……
�� ワインを中心とする飲料の売上向上。
�� ワインを中心とする飲料の管理（利益確保）。
�� ワインを中心とする飲料のサービスにおける顧客満足。
�� レストランのイメージに対する貢献。
となります。ワインに対する思い入れや情熱、個人的な考えや体験に基づくワイン感などは二の次になります。この点には反対意見もあるだろうけど、結構確信してます。
上記4点をきちんと満たしていないとソムリエとしての存在意義はないし、ワインが好きならは誰に誰でもワインリストがつけれることになります。もちろんそのソムリエの個性は大切です。しかしそれは全面ででてよいものではなく、あくまでも2番目、3番目にさりげなく見えてくるのが受け入れやすいでしょう？
ソムリエがソムリエとしてあるために求められるワインリストづくりの一番の目的は“売れる”ことです。
例えばルロワやラフォン、コシュデュリなど入手困難なワインを苦労して揃えて、高い値段で買って、リストにズラリと並べてみても売れなければ全然意味がない。またリストのこやしにするためになけなしの数本を揃えて、相手をみながら売る（これは上顧客にしか売らないとか、裏リスト用）なんてそれこそソムリエ的じゃない。
ソムリエの仕事はセレクションであって、コレクションじゃないのだから。
【コンセプト】
ワインリストはレストランのコンセプトにきちんとマッチしていないといけません。“どんな店をつくりたいか”にワインリストは大きな影響を与えるからです。
店の形態、立地、価格帯、ターゲットとなる顧客層、料理、サービスなどをきちんと踏まえてなくちゃいけない。
【形態】
これはわかりやすいよね。フレンチ、イタリアン、アメリカンであればそれぞれの国のワインが中心になる。フレンチにカリフォルニア、イタリアンにフレンチといったミスマッチもいいけど、あまり長続きしないかな。国籍にこだわない形態（フュージョン、自然食など）は難しい。そういう店のリストをみるとよく思いますよ。「ウーン、ちょっとちがうかな」って。立地とか、顧客層とかを複合的に考えていかないと。
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