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Champagne

ドメーヌ・シャンパーニュ紀行文はこちら

 

シークレット・オブ・バブル イメージ■シークレット・オブ・バブル

シャンパーニュとワイン造りの大きな違いは泡を得るための発酵はもちろんとして、アサンブラージュ*1(ブレンド)を最重要工程として挙げることができる。

赤ワインにおいてもアサンブラージュは行われるが、基本的に似通った個性を持つ、異なる区画(多くても10から20区画)をブレンドするという品質の均一化という意味合いが強い。

対して、シャンパーニュはこのアサンブラージュによって味わいの個性、つまり「メーカーのスタイル」が決定されるという点で最重要工程となるのである。

グラン・メゾン*2はシャンパーニュ地方全体の畑からぶどうを買い付ける。それだけで30から50にものぼるベースワインができるのである。

さらに白1種、黒2種のぶどう、3年から5年にまたがる複数のヴィンテージが加わる。

結果として複数の区画、複数のぶどう、複数のヴィンテージといった、とても複雑なブレンドによりメーカーはそれぞれのスタイルを創り出していく。

そういったことから、シャンパーニュの味わいは土地やぶどうの個性より、ブランドが大切なのである。

*1:主にボルドー、シャンパーニュ地方で行われる作業で異なるエリアからとれた異なるぶどう品種のワインをブレンドすることによりメーカーの個性が創り出される。

*2:あるゆる業態において使われるが(ワイナリー、レストラン、アパレル系など)、シャンパーニュの場合自家ぶどうに加え、買い付けぶどうを用い、大量の生産、販売力をもつブランド・イメージの高いメーカーをさす。90年代にグランマルク憲章という大手メーカーの自主規制によるアソシエーションが生まれ、「シャンパーニュは大手」という認識を強めた。

 

ハンドメイド・シャンパーニュ イメージ■ハンドメイド・シャンパーニュ

シャンパーニュ地方において、ぶどう栽培、収穫、醸造から瓶詰めまで、すべて自ら行うという生産者、つまり「ドメーヌ」が存在する。

彼らはブランド志向の大手メゾンと正反対のフィロソフィーをもつ。それは、造り手の個性はもちろん大切だがその土地の個性を表現していくというまさしくドメーヌ的感覚である。ほとんどのドメーヌは以前(今でも)ぶどうを大手メゾンに売ってきたが、世界恐慌でぶどうを買ってくれなくなった時期に自ら造ろうとシャンパーニュ造りを始めたのである。

以前よりドメーヌ・シャンパーニュは日本に紹介されてきたが、販売量や品質のうえで注目度は今ひとつであったが、近年彼らのシャンパーニュはフランスでもソムリエ、ジャーナリストの間でその存在感をより強く示してきている。また、日本にも多くのドメーヌが本格的に紹介されるようになってきた。

彼らのシャンパーニュの個性は?
また大手メゾンとの違いは?
どんなときに楽しむべきか?

……などなど

創造性に満ちたブラインド・テイスティングとなった。

 

【シャンパーニュ・アウトルック】

 

■エリア:

パリより北東へ150km、ランスの街を頂点に広がる約30,000haのぶどう畑はぶどうの成熟の北限に位置している。

ぶどう畑は以下のように分けられる;

◆ランス La Montagne de Reims:

ランスを中心とするエリアで多くのグラン・メゾンが本拠を置いている。またローマ人が彫ったとされるチョーク質の洞窟は今も残っていて、シャンパーニュの熟成庫として使われている。

17のグランクリュのうち9つが集中し、ヴァラエティ豊かなシャンパーニュのベースワインを産んでいる。

Ambonnay、Bouzyはともにボディが強いが、前者はよりバランスがよく、後者はより力強くなる。VerzyとVerzenayは気候的により冷涼でワインは酸味のしっかりとしたものとなる。その他、Chigny les Rose、Trepail、Villers-Marmery、Ludeなどが特級ではないが良質のワインをつくる。

◆マルヌ Vallee de la Marne:

エペルネを中心に渓谷に沿って東西にのびるぶどう畑。

エペルネは古くよりオリエント急行などにより栄えた街で、現在も多くの良家が居を構えている。アヴェニュー・シャンパーニュと呼ばれる有名メーカーが軒を連ねる路は観光地としても楽しまれている。グラン・クリュは2つだけだが、多くの良質1級畑が存在する。

Cumieres、Mareil sur Ay、Hautvillers、Tauxieresはピノ・ノワールで、そしてDizzy、Leuvrignyはピノ・ムニエで知られている。特にマルヌのピノ・ムニエの高さは近年ますますその認知度を高めている。

◆コート・デ・ブランCotes des Blancs:

文字通り、シャルドネで知られるエリアでMesnil sur Ogerを別格として、Sillery、ChouillyそしてCramantと高品質なブラン・ドゥ・ブランを生み出す畑がひしめいている。またプルミエ・クリュVertusは良質なピノ・ノワールの畑として知名度が高い。数多くの小規模な生産者、ドメーヌを見つけることができる。

 

■気候:

大西洋気候*3。大陸性気候の影響も受ける。年間の平均気温が10度ととても冷涼。

雨量は600mm前後とあまり多くはないが大西洋からの湿った空気が湿度を与える。

霜害の影響がとても大きく、年に60から80日は霜に見舞われる。夏には雹もぶどう畑に大きなダメージを受けるといった、決して恵まれたといえない気候条件にある。

*3大西洋の影響を強く受けた気候で、湿度が高く、季節がはっきりとしている(霜害の原因となりやすい)。また夏には冷たい空気を運ぶ。

 

■土壌:

Crayeres*4と呼ばれるチョーク質をベースに(300mの厚さを持つ)、砂、粘土、珪土、泥灰土、粘土が場所により混ざり、ヴァラエティをつくる。

*4 石灰質のなかでもチョーク質の純度がとても高く、世界的にみても稀な土壌である。ワインに酸味、骨格そしてミネラル感を与える。酸度がとても高く、病気にかかり易いため、ランスの山より「モンターニュの黒土(または灰)」と呼ぶ客土を行い、酸度調整をしている。

 

■ぶどう:

白、ロゼに関わらず、ほとんどのシャンパーニュは白と黒のぶどうを両方使っている。

◆ピノ・ノワール:

もっとも栽培面積が大きく、フランス全体でもブルゴーニュに続くピノ・ノワール名産地である。味わいにヴォリューム感、ボディ、複雑性を与える。つまり肉となる部分をつくる。ランスとマルヌが主な産地。

◆シャルドネ:

味わいにフレッシュさ、上品さ、そして力強い酸味を与える。つまり骨となる部分である。コート・デ・ブランのものが高品質だが、ランスでマルヌ左岸でも栽培されている。

◆ピノ・ムニエ:

より早く発展し、ワインにフルーティさ、柔らかさを与える。アサンブラージュにおいて、ピノ・ノワールとシャルドネの巧妙なつなぎ役となる。近年、そのポテンシャルが見直されており、使用比率も高くなってきている。

 

■畑の格付け:

ブルゴーニュ、アルザスと同じく、シャンパーニュでも畑に対する格付けがあり、グラン・クリュ、プルミエ・クリュがカテゴライズされている。しかし、その表示をラベルにすることはほとんどない。もう一つの大きな特徴がグランクリュを100%、プルミエクリュを99から90%とパーセンテージで換算していることである。

シャンパーニュでは一般にメーカーと栽培家が分立しているため、ぶどうの相場がある。毎年、最高額が決められ、それに対しての買い付け額が畑のパーセンテージ、つまり格付けのクラスとなる。

例えば、400円/kgが最高額とする場合、グランクリュの畑は100%の400円、プルミエクリュの畑のものは399円から360円という風に金額が決定される。

このシステムは事実上なくなっているが、毎年決められる最高額に対しての一つの目安にはなっている。

グラン・クリュはすべて南向きの日照に恵まれた立地にある。

 

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